在瀘州，就有一種形似毛豆的豆類植物，它的豆莢又大又飽滿，味道極為鮮美，且富于營養(yǎng)。    它叫龍爪豆，當(dāng)?shù)厝艘卜Q狗爪豆，荷包豆等。

瀘州人一般喜歡這樣去吃龍爪豆

把藤蔓上的龍爪豆摘下來，用開水煮20分鐘撈出，等冷卻后撕豆皮?。ㄈ绻植慌聽C，趁熱撕皮效果更好。）

龍爪豆花

龍爪豆

這是撕去豆皮的龍爪豆！用冷水浸泡一天，把豆分開，會露出白色的豆豆！

煮熟去皮龍爪豆

冷水浸泡1天，換水3-4次

      鍋里放食用油，待鍋熱就放幾顆花椒，然后放切好的青椒和蒜頭，最后放入切好的龍爪豆，在鍋里繼續(xù)翻炒～放點(diǎn)鹽再翻炒幾下起鍋裝盤！

      龍爪豆的加工過程僅僅通過煮沸是無法完全去掉毒素的，還需要以下幾個(gè)步驟：

      大火煮沸：摘下新鮮豆莢后不要去殼，放入大鍋沸水中煮到外殼變軟；

      去掉硬殼：撈出豆莢放入冷水中浸泡，去掉豆莢外面的硬殼，保留豆莢；

      去掉豆衣：把豆莢掰開，把里面的豆子的“豆衣”撕掉，豆莢和豆子保留；

      清水浸泡：用清水浸泡1~2天，每天換水3-4次，去掉豆莢中的黑色素；

      撈出曬干后即可長時(shí)間保存。

如果直接把新鮮的龍爪豆拿來燉或炒著吃，在30分鐘～24小時(shí)可出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為：神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸系統(tǒng)的癥狀，如頭昏、頭痛、瞳孔縮小、腹痛、惡心嘔吐、腹瀉等。

這主要是其含有毒素甙的作用，如果誤吃了沒經(jīng)過去毒處理的龍爪豆并且出現(xiàn)以上中毒癥狀，請及時(shí)就醫(yī)。醫(yī)生會通過洗胃、導(dǎo)瀉、輸液、應(yīng)用顛茄類藥物等幫助你度過難關(guān)。